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Journal bimestriel de huit Ecoles Secondaires Officielles de Beyrouth

Décembre 2001 - Numéro 1 - Dossier

Antoine B. A.

Achrafieh Première

Recette du sfiha

Galettes à la viande

Ingrédients :
Pâte
- 4 tasses de farine
- 1 paquet de beurre
- 1 cuillerée à soupe de Crisco (graisse végétale)
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- de l'eau
Farce
- 500 g de steak haché
- 2 cuillerées à soupe de pignons (snoubar)
- 2 oignons
- 1 tasse de lait caillé (labné, yoghourt)

Préparation :
Préparer la pâte avec la farine, la levure et le Crisco. Laisser reposer ½ heure environ.
Une fois la pâte levée, ajouter ½ cuillerée d’huile et bien pétrir. Laisser encore reposer au moins 20 minutes.
Entre-temps, faire revenir dans le beurre fondu, les oignons hachés fin, les pignons et la viande.
Assaisonner au goût de sel, poivre et cannelle.
Une fois la farce prête, ajouter une tasse de lait caillé. Découper la pâte en morceaux, l’étendre avec de l’huile.
Couper des rondelles, en pincer les bords pour leur donner la forme d’un cercle creux.
Etaler un peu de farce sur chaque rondelle et les placer sur un plateau beurré.
Cuire au four à une température de 360° pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud.

Sources : La cuisine libanaise - Noha Bitar

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